COMO PREPARAR ACEITUNAS CON SOSA CAUSTICA

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COMO PREPARAR ACEITUNAS CON SOSA CAUSTICA

La sosa cáustica es compuesto químico muy usado en la cocina para algo tan clásico como el curado de aceitunas. La aceituna recién cogida del árbol tiene un sabor amargo y una textura que la hacen completamente incomestible. Para poder consumirla hay que curarla, algo que se puede hacer en múltiples baños en salmuera (y por múltiples, queremos decir decenas de cambios de agua durante muchos días) o bien se puede usar la sosa cáustica que acortará el proceso a un sólo día.

Cubrimos las aceitunas en agua y añadimos unos 30 gramos de sosa por cada kilo de aceitunas verdes o 15gramos por kilo en aceitunas negras. El agua tiene que cubrir completamente las aceitunas. Removemos (con cuidado) y dejamos actuar unas 6-8 horas. Se puede en todo momento coger una aceituna y hacerle un corte podremos ver claramente como el efecto de la sosa va avanzando. Una vez el proceso ha llegado al hueso (como hemos dicho pasadas más o menos 6-8 horas) haremos al menos dos cambios de agua con sal esperando una hora entre cada uno para eliminar bien la sosa. Luego meteremos las aceitunas en su aliño definitivo (agua salada, peladura de naranja, tomillo, romero,… o lo que se te ocurra). Dejad pasar dos o tres días más y ya podréis disfurtar de unas deliciosas aceitunas u olivas aliñadas.

Acabamos insistiendo en que la sosa es peligrosa y no debe ni ingerirse ni debe tocar piel o mucosas, por ello es recomendable el uso de guantes para proteger las manos y no excederse en las cantidades de sosa utilizadas. En caso de accidente siempre lavar la zona con agua abundante y acudir a un médico.

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